Ikan buntal atau ikan fugu adalah type ikan yang mempunyai racun yang amat berbahaya. Racun yang terkandung di dalam ikan buntal disebut tetrodotoksin. Jika tidak diolah dengan benar, racun ini mampu sebabkan kematian.
Oleh sebab itu, ikan buntal tidak mampu sembarangan dimasak. Hanya koki yang terlatih dan bersertifikat yang mampu memproses ikan buntal dengan aman.
Ikan buntal merupakan hidangan mewah di Jepang. Di sana, ikan buntal diolah menjadi berbagai masakan, layaknya sashimi, karaage, atau sup. Namun, untuk mampu memasak ikan buntal, koki mesti lulus tes standar nasional yang amat ketat. Tes ini mempunyai tujuan untuk memastikan koki mampu bersihkan ikan buntal dengan cara yang tepat dan menyingkirkan racunnya.
Cara Membersihkan Ikan Buntal
Bagaimana cara bersihkan ikan buntal yang beracun? Berikut adalah langkah-langkahnya:
Buang kulit ikan buntal. Caranya, potong anggota di kurang lebih mulut ikan, lalu tarik kulitnya ke belakang. Kulit ikan buntal sandriasb.com memiliki kandungan racun, menjadi mesti dibuang.
Cuci dan lapisi ikan buntal dengan garam. Ini bermanfaat untuk bersihkan lendir ikan yang terhitung beracun.
Pegang kulit ikan buntal dengan satu tangan, dan potong semua dagingnya dengan pisau yang tajam di dalam satu gerakan. Jangan sampai menusuk ovarium atau hati ikan, sebab di situlah racun paling banyak terkandung.
Keluarkan mata ikan buntal. Mata ikan buntal terhitung beracun, menjadi mesti dibuang1.
Pisahkan daging ikan buntal dari tulangnya. Hati-hati, jangan sampai menyentuh tulang ikan, sebab mampu terkena racun.
Cuci daging ikan buntal dengan air bersih. Pastikan tidak tersedia sisa racun yang menempel pada daging ikan.
Simpan daging ikan buntal di area yang sejuk dan kering. Jangan biarkan terkena hawa atau cahaya langsung, sebab mampu pengaruhi mutu daging ikan.
Setelah ikan buntal dibersihkan, Anda mampu memasaknya cocok dengan resep yang Anda inginkan. Berikut adalah keliru satu resep masakan ikan buntal yang mampu Anda coba:
Resep Sashimi Ikan Buntal
Sashimi ikan buntal atau fugu adalah keliru satu hidangan mewah dan populer di Jepang. Namun, memasak ikan buntal membutuhkan keahlian khusus, sebab ikan ini memiliki kandungan racun yang amat berbahaya. Jika tidak diolah dengan benar, racun ini mampu sebabkan kematian. Oleh sebab itu, hanya koki yang terlatih dan bersertifikat yang mampu memproses ikan buntal dengan aman.
Berikut adalah bahan-bahan dan cara sebabkan sashimi ikan buntal:
Bahan-bahan
1 ekor ikan buntal segar (sekitar 1 kg)
4 batang serai
Garam secukupnya
Ponzu (kecap berbahan basic jeruk) untuk cocolan
Lobak, taoge, dan bunga untuk hiasan
Cara membuat
Bersihkan ikan buntal dengan cara yang udah dijelaskan sebelumnya. Buang kulit, mata, tulang, ovarium, dan hati ikan, sebab bagian-bagian ini memiliki kandungan racun. Cuci dan lapisi ikan buntal dengan garam, lalu potong semua dagingnya dengan pisau yang tajam di dalam satu gerakan.
Rebus ikan buntal dengan serai di dalam air mendidih sepanjang 10 menit. Ini bermanfaat bulmerbeauty.com untuk menyingkirkan sisa racun yang barangkali tetap tersedia di daging ikan.
Angkat ikan buntal dan tiriskan. Iris tipis-tipis daging ikan, lebih tidak tebal daripada sashimi biasa. Susun irisan ikan di atas piring membentuk layaknya kelopak bunga krisantemum. Hias dengan lobak, taoge, dan bunga cocok selera.
